Клининг в заведениях общественного питания

На сегодняшний день, профессиональная уборка в кафе и ресторанах не является чем-то нереальным. Напротив, ежедневный клининг – производственная необходимость, которая связана с прямой деятельностью общепита, ведь от уровня чистоты зависит здоровье посетителей. Поэтому санитарно-эпидемиологическая служба тщательно отслеживает соблюдение принятых норм в каждом заведении.

Следует знать, что повышенный уровень чистоты должен сохраняться постоянно не только в залах для гостей, но и в складских и производственных помещениях.

Самая проблемная уборка, как правило, в горячем цеху. Весь уборочный процесс осуществляется только в ночное время сток, поскольку днем все жаровни и печи раскалены настолько, что очищать их невозможно.

В первую очередь, с вытяжек снимаются фильтры и пропускаются через специальный раствор, который снимает все жировые накопления. Затем моются рабочие поверхности, с применением протеинового концентрата, и окна помещения. После приступают к мойке стен при обязательном использовании бактерицидного средства на щелочной основе. Кроме дезинфекции данный раствор отлично растворяет все жиры и масла.

Также тщательной обработке подвергаются духовки и прочее кухонное оборудование. Эти элементы обрабатываются при помощи сильно щелочного средства, которое буквально растворяет весь нагар.

Холодный цех заведения общепита также подвергается тщательной уборке. Конечно, здесь не приходится бороться с жиром, однако, пятна от овощных и фруктовых соков также, трудно подаются удалению. Для этих целей существуют специальные средства, которые при ежедневном использовании дают возможность поддерживать кухонный инвентарь в отличном состоянии.

Следующим помещением, которое подвергается тщательной уборке в производственных отделах заведения общественного питания, является посудомоечный цех. Кроме того, что в данном помещении осуществляется основная уборка, включающая в себя мойку стен, вытяжек и пола, здесь требуют особого  внимания нержавеющая раковина и посудомоечная машина. Первый элемент используется для предварительного замачивания сильно загрязненной посуды, а машина применяется для окончательной мойки и дезинфекции кухонного инвентаря.

Самым последним, при генеральной уборке производственных помещений, чистится пол. Для этого используется поломоечная крупногабаритная машина. Благодаря особой щетке с поверхности пола снимается весь жир, а затем вся жижа собирается водососом. В результате остается чистый сухой пол.